在陣陣規律的“打印”聲中，裝有紅色和白色“生物墨水”的打印噴頭來(lái)回移動(dòng)，白色托盤(pán)里方塊形狀的“豬肉”逐漸變厚，色澤誘人……走進(jìn)南京農業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng )制全國重點(diǎn)實(shí)驗室，科研人員正在開(kāi)展3D生物打印細胞培養肉研究。

南京農業(yè)大學(xué)特聘教授、實(shí)驗室主任周光宏說(shuō)，3D生物打印細胞培養肉技術(shù)已經(jīng)成熟，無(wú)論是形狀還是肥瘦比例，都可以實(shí)現個(gè)性化設定。

周光宏告訴記者，“細胞培養肉”是依據肉類(lèi)在動(dòng)物機體里的生長(cháng)規律，利用體外培養和生物制造方式培養動(dòng)物細胞而生產(chǎn)的可食用肉類(lèi)�！耙簿褪钦f(shuō)，不需要養殖、屠宰就可以吃到肉，口感、風(fēng)味可控，還可以人工調節蛋白質(zhì)、脂肪含量，減少飽和脂肪酸成分�！�

科研人員在開(kāi)展“細胞培養肉”研究 趙久龍 攝

南京周子未來(lái)食品科技有限公司是在周光宏指導下，由他的學(xué)生創(chuàng )立的細胞培養肉初創(chuàng )公司。公司CEO丁世杰說(shuō)，目前人造肉有植物蛋白和細胞培養兩種技術(shù)路線(xiàn)。

“細胞培養肉”是將動(dòng)物干細胞置于培養皿中，依托支架和培養液，讓細胞不斷增殖，最后長(cháng)成“肉”；植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等植物內提取蛋白質(zhì)，然后通過(guò)調味使其具有動(dòng)物肉的口感�！澳壳笆忻嫔峡梢�(jiàn)的人造肉多為‘植物肉’�！倍∈澜苷f(shuō)。

細胞培養肉產(chǎn)業(yè)在國際上已取得重大進(jìn)展，美國于2023年首次審批通過(guò)兩家細胞培養肉公司的產(chǎn)品在當地生產(chǎn)銷(xiāo)售。國內也有不少公司和高校從事細胞培養肉研發(fā)，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化。

2009年，周光宏帶領(lǐng)團隊開(kāi)始進(jìn)行以“干細胞肉”為目標的研究工作。2019年，其團隊培養出5克豬肉，我國第一塊細胞培養肉誕生。2023年，實(shí)現細胞培養豬脂肪500升生物反應器的中試量產(chǎn)，最終收獲5公斤“細胞培養肉”，產(chǎn)業(yè)化路徑基本打通。

“養豬、養牛需要數月甚至數年，而當細胞培養肉進(jìn)入工廠(chǎng)化生產(chǎn)以后，生產(chǎn)周期只需數星期�！敝茏游磥�(lái)研發(fā)中心工作人員況毅說(shuō)。德國斯塔蒂斯塔調查公司數據顯示，預計到2040年，全球肉制品市場(chǎng)將有40%為常規動(dòng)物肉，35%為細胞培養肉，25%為植物蛋白肉。

“粗略計算，如果細胞培養肉進(jìn)入量產(chǎn)階段，可大幅降低能源消耗，降低78%至96%的溫室氣體排放量，降低80%至99%的土地使用，減少82%至96%的用水量�！敝芄夂暾f(shuō)。

南京農業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng )制全國重點(diǎn)實(shí)驗室、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，3D生物打印細胞培養肉技術(shù)展示。新華社記者 趙久龍 攝

不少消費者對細胞培養肉的安全性仍有擔憂(yōu)�！凹毎�培養肉是養殖肉的補充，安全標準只會(huì )更高�！倍∈澜苷f(shuō)，公司開(kāi)發(fā)了細胞培養脂肪小分子化合物殘留檢測方法等技術(shù)，生產(chǎn)全程監控，而且在封閉的生物反應器進(jìn)行培養，可以杜絕動(dòng)物疫病和食源性疾病傳播。

未來(lái)已來(lái)。丁世杰說(shuō)，隨著(zhù)技術(shù)不斷優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)規模不斷擴大，細胞培養肉的生產(chǎn)成本將進(jìn)一步降低�！�2013年國外首次發(fā)布的細胞培養肉漢堡成本達33萬(wàn)美元，現在已降到每公斤數千元，預計很快會(huì )降至千元以?xún)�，并有望進(jìn)一步下降，助力肉類(lèi)產(chǎn)品穩產(chǎn)保供�！�

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