在一些植物油的外包裝上，我們經(jīng)常會(huì )看到“植物甾醇”這幾個(gè)字，很多人都不清楚“植物甾醇”到底是啥，對健康有啥好處。

這篇文章，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)植物甾醇，看看它對健康究竟有啥益處，最后給大家整理了多種可以補充植物甾醇的食物。

什么是植物甾醇？

“植物甾醇”的名字對于很多人來(lái)說(shuō)，可能有點(diǎn)陌生，其實(shí)它存在于我們吃的很多食物中，比如植物油、谷物、堅果等。這種物質(zhì)目前被美國食品藥品監督管理局和歐盟委員會(huì )認定是一種安全無(wú)害的生物活性物質(zhì)，已應用于食品、化妝品、醫藥、工業(yè)等領(lǐng)域。

最開(kāi)始，植物甾醇引人關(guān)注的原因是來(lái)源于“雞”。

20世紀50年代，人們發(fā)現了植物甾醇對高膽固醇喂飼的雞有降低血脂含量的功能，隨后植物甾醇便開(kāi)始進(jìn)入科學(xué)家視野。它是一類(lèi)在植物中廣泛存在的天然活性成分，屬于三萜類(lèi)化合物，是多種激素、維生素D及甾族化合物等生物合成的前體物質(zhì)，常見(jiàn)的有β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇以及谷甾烷醇等。

植物甾醇和膽固醇的化學(xué)結構相似，長(cháng)得很像，只不過(guò)前者存在于植物中，后者存在于動(dòng)物中。人體對膽固醇的吸收率較高，為40%，而對植物甾醇的吸收率較低，平均不到5%。被吸收的植物甾醇會(huì )與脂蛋白結合，然后通過(guò)血液運送到身體的各個(gè)部位，未被吸收的會(huì )通過(guò)糞便排出體外。

植物甾醇對我們有什么好處？

植物甾醇被譽(yù)為“生命的鑰匙”，對我們的健康頗有益處。

1、改善血脂

植物甾醇對血管健康很友好，大量人體干預研究證實(shí)，植物甾醇可降低正常成人、高脂血癥患者、家族性高膽固醇血癥患者的血清總膽固醇水平。

這是因為植物甾醇和膽固醇結構相似，因此可以與膽固醇競爭靶點(diǎn)，進(jìn)而抑制腸道對膽固醇的吸收，從而減少人體對膽固醇的吸收量；植物甾醇在小腸內能與膽固醇共結晶形成不溶性沉淀，然后沉淀隨糞便被排出體外，降低人體對膽固醇的吸收；而且，植物甾醇能調節膽固醇運輸相關(guān)蛋白激酶的活性達到降膽固醇效果。

最關(guān)鍵的是，我國國家衛生健康委員會(huì )印發(fā)的《成人高脂血癥食養指南(2023年版)》中特意強調了要在飲食中多吃富含植物甾醇的食物，每天可攝入2g左右植物甾醇。有研究發(fā)現每天攝入2g植物甾醇即可有效降低人體10%的低密度脂蛋白膽固醇水平（俗稱(chēng)壞膽固醇），從而使冠心病的發(fā)病率降低10%~20%。

需要注意的是，雖然植物甾醇對改善血脂很有幫助，但在飲食上也得注意配合低飽和脂肪和低膽固醇的膳食，才能更好地降低血清膽固醇水平、預防和減少心血管疾病的發(fā)生。

2、改善胰島素抵抗和糖代謝

特別是對于妊娠期糖尿病，有研究發(fā)現植物甾醇在改善妊娠期女性血脂的同時(shí)，還能改善其胰島素抵抗和糖代謝，這也有利于降低新生兒的低出生體重和低血糖發(fā)病率。

3、降低癌癥發(fā)生風(fēng)險

一篇植物甾醇攝入量與癌癥風(fēng)險的Meta分析包含了11項隨機對照實(shí)驗，納入16763名來(lái)自美國、歐洲和亞洲的受試者，結果表明植物甾醇攝入量與癌癥風(fēng)險之間存在著(zhù)顯著(zhù)的非線(xiàn)性負相關(guān)，500mg/d的膳食總植物甾醇攝入可能降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險，尤其是消化道腫瘤，這可能與高植物甾醇攝入影響膽固醇和膽汁酸代謝有一定關(guān)系。

也有流行病學(xué)研究發(fā)現，膳食中增加植物甾醇的攝入，對乳腺癌、前列腺癌、肺癌、卵巢癌、胃癌、腸癌等癌細胞均具有抑制作用。

4、抗氧化、抗炎

植物甾醇結構中有雙鍵及醇羥基，具有一定的抗氧化性，同時(shí)也具有抗炎活性，可減輕炎癥反應，對結腸、前列腺、肝、骨關(guān)節等炎癥具有改善作用。

怎么攝入植物甾醇？

既然植物甾醇對健康有這么多好處，那有沒(méi)有建議攝入量呢？

還真有。2000年，美國食品藥品監督局（FDA）批準植物甾醇可以做出這樣的功能聲稱(chēng)：含有至少0.65g植物甾醇酯的食物，每日食用2次，相當于每日1.3g，作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食的一部分，可減少心臟病發(fā)病風(fēng)險。

我國《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量2023版》中也建議，我國居民植物甾醇的特定建議值（SPL）為 0.8g/d（植物甾醇酯為1.3g/d），可耐受最高攝入量（UL）為2.4g/d（植物甾醇酯的 UL為3.9g/d）。

不過(guò)，咱們國家的居民不用擔心植物甾醇攝入過(guò)量的問(wèn)題。根據《中國居民營(yíng)養與健康狀況監測報告（2010-2013）》的數據，估計我國居民膳食中植物甾醇的平均攝入量約為392.3mg/d，這個(gè)量雖然比2007年有進(jìn)步了，但距離建議攝入量還差很遠。

哪些食物可以攝取植物甾醇呢？

從“植物甾醇”的名字就能知道，這種成分來(lái)自于植物性食物。主要是食用植物油、谷物、堅果、蔬菜、水果、豆類(lèi)及豆制品、塊莖類(lèi)植物，其中以植物油中的植物甾醇含量為最高，是我國居民膳食中植物甾醇攝入的主要來(lái)源。

我們吃的主食中，面粉的植物甾醇含量比大米更高一些，并且加工程度越高的大米，其植物甾醇含量越低。

部分食物中植物甾醇含量

總結：

植物甾醇對健康頗有益處，具有較多生理功能。充足攝入植物甾醇，能幫我們改善血脂健康，降低壞膽固醇水平，也具有一定的防癌抗癌作用，還能減輕身體的炎癥反應。

目前我國居民每天植物甾醇攝入量還不夠，仍然需要努力，對于有血脂異常問(wèn)題的人，也可以考慮咨詢(xún)醫生服用植物甾醇補充劑。

作者：注冊營(yíng)養師薛慶鑫 

審核：科信食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒 

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